徐州市妇幼保健院儿保科李薇——食物蛋白质与儿童抵抗力

信息来自：徐州健康网发布时间：2020-05-18 10:00:00 阅读量：11201次

[摘要]：淮海名医：我们常说的抵抗力，科学的说法是免疫系统功能，是人体自身防御机制。它专门对付外来的“坏蛋”（比如病毒、病菌），以及内部的“叛徒”（比如病变细胞、癌细胞）。

徐州市妇幼保健院儿保科李薇医生

一、我们常说的抵抗力是什么？

我们常说的抵抗力，科学的说法是免疫系统功能，是人体自身防御机制。它专门对付外来的“坏蛋”（比如病毒、病菌），以及内部的“叛徒”（比如病变细胞、癌细胞）。可以说，如果没有免疫系统，我们就无法顺利长大成人。

免疫系统在人体中，担任三大“职务”

（1）它是“卫兵”。每天我们人体都在和外部入侵者“打仗”，免疫系统通常在我们浑然不知的情况下就完成了保卫战。而当入侵者特别强大的时候，免疫系统就会调控体温，使其上升到不适宜病菌病毒生长的温度，这时候人就“发烧”了。

（2）它是“侦探”。在体外，总有病毒与病菌想“混”进体内搞破坏；而在体内，每天也有上万亿个细胞分裂与增殖，难免产生细胞变异，而免疫系统就像侦探一样，精准地识别、消灭这些坏蛋。

（3）它是“清理工”。它能够及时清除身体中衰老、损伤、变性的细胞，维持人体内部环境稳定。

最近，张文宏医生有一段话火了，他说在这段特殊时期，面对疾病，“最有效的药物是人的免疫力。”

我们如何提高免疫力？

方法很简单，那就是科学饮食、健康生活，让我们的免疫力时时处于健康状态。

首先，要做到的就是：保证合理膳食，使各营养素的摄入满足机体健康需求。

二、我们先了解一下蛋白质营养

蛋白质是所有营养素中的第一要素，是生命的基础，尤其对儿童来说优质且适量的蛋白质是生长发育、维持正常代谢等必需的营养元素，也是人体免疫系统构建的物质基础。年龄越小，蛋白质需要量相对越大。

人体要合成自己的蛋白质来满足生长发育和免疫系统构建的需要，就要源源不断地得到构成人体蛋白质的20余种氨基酸原料。那么这些原料从何而来？答案就是：食物，这是大家相对比较熟悉的蛋白质营养。

三、蛋白质是维持免疫系统高效活力第一要素

为了随时应对入侵者，人体必需保持对入侵者的高度警惕，这就需要身体免疫系统时刻维持其活性，免疫细胞需要不断的更新，需要消耗大量的蛋白质。源于食物摄入经消化后摄取并合成的人体自身蛋白质，作为基本原料参与各种免疫细胞的合成。所以蛋白质营养是构建免疫系统的物质基础，是维持免疫系统高效活力第一要素。

四、维持良好抵抗力的饮食诀窍：优质蛋白质挂帅，多样化平衡膳食

儿童的膳食，如何做到优质蛋白质挂帅。在中国营养学会颁布的《中国居民膳食指南（2016）》中“6月龄内婴儿母乳喂养指南”、“7-24月龄婴幼儿母乳喂养指南”和“学龄前儿童膳食指南”，中给出的喂养和膳食建议，就充分体现了优质蛋白质挂帅的原则。下面简单介绍几类优质蛋白质食物，他们在每一年龄段儿童的膳食指南中都有特别的强调。

1.母乳：对于婴幼儿来讲，母乳蛋白质绝对是质量最好的，而且母乳中蛋白质水平非常适宜，不多不少，恰到好处。《中国居民膳食指南（2016）》建议，满6月龄以前的婴幼儿，应给予完全纯母乳喂养；满6月龄后再继续母乳喂养基础上，开始添加辅食，母乳喂养至两岁。1岁以后，随着年龄增长，摄入食物品种日渐丰富，但母乳仍是优质蛋白质的来源之一。

2．肉鱼类食物：动物性食物基本都是优质蛋白质来源。儿童辅食应该足量食用畜禽瘦肉和鱼虾类食物。畜禽瘦肉不仅提供优质蛋白质，而且还是铁、锌、维生素等微量营养素密集的食物。鱼类除提供优质蛋白质，还提供很重要的多不饱和脂肪酸。对于那些偏食不爱吃肉的孩子，家长应该要注意了。生长发育跟不上，抵抗力差、经常生病的孩子，每天一定要吃足鱼虾和瘦肉。

3．蛋类：鸡蛋蛋白质一般是用作优质蛋白质的标杆，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被机体吸收，利用率可以达到98%以上，而且食用方便。1岁以后的儿童，每天要吃一个鸡蛋。

4．动物乳：奶类营养成分齐全，易于消化吸收，牛奶中蛋白质含量约3%，必需氨基酸比例符合人体需要，和鸡蛋一样，牛奶蛋白质也被认为是优质蛋白质的标杆。母乳之后，1岁以上的儿童，每天应有500ml左右的奶量，有母乳最好，不能母乳喂养或母乳不足时，可以选择合适的幼儿配方奶，也可以配合适量的鲜牛奶、酸奶等作为幼儿辅食。2岁以后儿童每天应饮300ml~400ml鲜牛奶或相当量的奶制品。

在这里需要特别说明，植物性食物中蛋白质中最好的要算大豆蛋白质，而且豆类和谷类蛋白质可以互相弥补不足，相互提高成绩。但是，请注意，对于婴幼儿和儿童来说，如果有条件得到肉蛋鱼乳等动物性食物的话，最好不要太依赖大豆类食物提供蛋白质。

五、蛋白质和其它营养元素的需要量

我们首先来了解不同年龄段所需蛋白质的指数