徐州健康网：大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，如猪肝中蛋白质含量只有19.3%，脂肪只有3.5%。猪肝还含有丰富的维生素A、B族维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等)以及铁、锌、硒等微量元素。

猪肝价格相对便宜，所以猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。因为动物肝脏的胆固醇含量是非常非常高的，而且肝脏属于解毒器官，动物体内的毒素都是通过肝脏过滤的，所以肝脏吃多了也容易吸收进更多的毒素。

但是相对于动物的肌肉组织来讲动物内脏里面含有较高含量的胆固醇，胆固醇是一种比较难代谢掉的物质，随着血液到处流动，如果人体中长期含量较高，它就会慢慢地沉积在血管内壁上，使血管向内增厚，并使血管壁变得失去弹性而越来越硬，易引发高血压、高血脂、再严重些可以引起中风血管破裂现象。

肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。

动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，以保证食用安全。

扫一扫，分享本页