糖尿病人能不能吃土豆?
信息来自:徐州健康网 发布时间:2016-12-14 11:48:00 阅读量:1807次
[摘要]:土豆,是一种即可当菜,又可以当主食的一种薯类食材。土豆富含钾、维生素C、维生素B1、B2、膳食纤维等,虽然也含淀粉,但属于一种抗性复合淀粉,对于糖尿病人来说,是延缓血糖升高的可选主食,要优于精米白面。
土豆,是一种即可当菜,又可以当主食的一种薯类食材。土豆富含钾、维生素C、维生素B1、B2、膳食纤维等,虽然也含淀粉,但属于一种抗性复合淀粉,对于糖尿病人来说,是延缓血糖升高的可选主食,要优于精米白面。
根据《中国营养成分表》的数据,也充分证实了用精米白面所蒸出来的米饭、馒头等,升血糖的能力要远远高于土豆。比如,白面馒头、蒸米饭的血糖生成指数GI值,分别是88.1、83.2,而煮土豆的GI值为66.4。
但是,土豆需要正确吃,烹调方式不合理,再好的东西也会给我们的健康带来危害。比如:如果炒土豆丝,产生的毒素为10%.,那炸薯条产生的毒素就是600%,快餐薯条毒素产生为1500%。而喝生土豆汁、炖或蒸土豆、低温风干马铃薯片等,几乎不产生任何有害物质。
可见,选对很重要,做对更重要!保持一个好的烹调方式,可以使食材里面的营养得到最大程度的保留。
炖和蒸土豆,因为以水为媒介,温度最高也不会超过100度,避免了由于过高的油温,产生的一些有害物质。
新鲜的生马铃薯汁含细腻的复合类淀粉及蛋白质,对于胃酸、胃灼热、食道逆流、胃溃疡等均具有一定的辅助食疗效果;土豆里所含的复合类淀粉,可以延缓血糖的升高,对于患有糖尿病同时还伴有胃病的人群来说,喝生的马铃薯汁是一个不错的选择。
低温烘焙的马铃薯片,除了水分有所流失,其中大部分的营养素得以保留,作为一种健康的零食,糖尿病人有饥饿感时,吃一些低温烘干的马铃薯片,即增加了营养,还可以预防低血糖的发生。
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