随着肥胖的人群越来越多，很多人对含有脂肪的食物都敬而远之，殊不知脂肪是人体的重要营养素之一，可为人体提供能量和必需脂肪酸等，过量摄入脂肪会导致肥胖，增加糖尿病等慢性疾病的发生风险，而如果完全拒绝脂肪的摄入，会导致必须脂肪酸的缺乏，从而导致发育停滞、中枢神经系统功能异常等疾病的发生，因此适量的脂肪摄入更有利于人体健康。

  脂肪可以为人体提供不同的脂肪酸，包括n-3系的α-亚麻酸和n-6系的亚油酸，而这两种脂肪酸人体不能自身合成，只能通过食物进行补充，其中n-3系的α-亚麻酸在体内可以合成具有保护心脑血管健康、改善认知功能等作用的DHA和EPA两种营养物质。此外，维生素A、维生素E等脂溶性维生素的吸收也需要有脂肪的参与。

  《中国居民膳食指南（2022版）》中推荐成年人每日烹调用油建议为25~30克，而调查显示，我国居民膳食脂肪一半以上来源于烹调用油，实际每日烹调用油平均约为43.2克，远超推荐摄入量，因而少油的重点在于减少烹调用油。那么接下来营养师就给大家推荐三个日常减油的小妙招。

  一是选用新型厨房用具。

  现在市面上有很多带有刻度的油壶、喷油壶，可用有刻度的容器逐步养成定量用油的习惯，还可选择一些新型厨具如空气炸锅、不粘锅等来减少烹调油的使用。

  二是改变菜品烹调方式。

  中国菜品的烹调方式多种多样，但煎炸等烹调方式用油量过多，可以多选择蒸、煮、汆、炖等用油较少的方式，同时也要少选择油炸、油煎类的食物，禽畜肉中肥肉部分也是脂肪的主要来源，日常选择肉类食物时可选择较为瘦的部分进行食用。

  三是有意识的多选择清淡饮食。

  随着餐饮业的迅速发展，在外就餐或者点份外卖已是当下一部分人群的饮食常态，有研究表明经常在外就餐的人群容易摄入更多的油脂，因而我们可以在点餐时就注明少盐少油的清淡饮食，也可使用温水将重油重盐的食物涮后再食用。

图片来源：中国营养学会

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