热辣的水煮鱼，翻滚在火锅红油里的牛羊肉，铺满了辣椒的当红辣子鸡，总是自带诱人的色泽，仿佛在说：吃我呀！小编一直都不能吃辣的，一吃就会被辣得上蹿下跳，涕泪横流，但是还是抵挡不住美食的诱惑。到底有没有靠谱的解辣方法，能让人舒舒服服地吃一顿辣呢？

      我们总是说“酸甜苦辣”，但辣不是味觉，是一种痛觉。导致辣的罪魁祸首，是一种叫做“辣椒素”的生物碱，我们的舌头、粘膜、皮肤上分布了很多感觉神经，神经细胞上只要有能和辣椒素结合的受体，就能感觉到辣。

      喝点冰水、冷饮能降低嘴里的温度，减轻辣椒给嘴带来灼热感，让你稍微舒服一点。但辣椒素并不能溶于水，所以从理论上说喝水并不能解辣；即使不喝水，过一段时间嘴里的辣味也会自己消失。

      纯牛奶里含有丰富的酪蛋白，它是一种乳化剂，能把辣椒素团团包围，让它不能和受体结合，人自然就感觉不到辣味了。此外，酸奶、奶酪等酪蛋白含量很高的奶制品也是管用的。但奶油、乳酸菌饮料等奶制品中酪蛋白含量已经非常少了，对抗辣椒素的效果就会变差。

      辣椒素能溶于酒精，所以喝点酒是不是就能带走辣子们呢？事实上，至少含有20%以上的酒精才能去掉辣椒素的辣味，所以低浓度的啤酒、红酒是没啥用的；而高度数的酒，本身就会刺激味蕾，里面含的醛类物质也会让你感受到辣（比如喝白酒的时候会觉得辣嗓子），所以喝了还不如不喝...

      当然，如果手上沾到辣椒，倒是可以用涂酒精的方法解决。在感觉辣的部分涂上75%的酒精，能溶解掉沾在手上的辣椒素，让你很快恢复正常。

      虽然“能不能吃辣”很大程度上是由基因决定的，毕竟基因决定了辣椒素受体的分布，也就是我们常说的对辣椒敏不敏感；但人的适应能力也不容小觑，也就是说吃辣能练出来，痛着痛着就习惯了。但如果有口腔溃疡、胃溃疡的人千万不要纵情吃辣否则会对身体造成伤害的。

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