菌落总数指标严于纸巾

  7月11日，中国烹饪协会携手起草单位饿了么、百度外卖发布了《消毒餐饮配送箱（包）》这一协会团体标准，这也是也是该类标准中首个全国性标准。

  近年来，网络餐饮平台发展规模呈急速发展态势，配送环节食品安全越来越受到消费者关注。

  国家食品药品监督管理总局正在制定《网络订餐监督管理办法》，其征求意见稿中就有相关的内容，如送餐人员应当保持个人卫生，使用安全、无害的配送容器，并保持容器清洁。而在某些城市已经开始实施的地方立法中，已经有了规定。比如2016年9月1日起实施的《上海市网络餐饮服务监督管理办法》规定，使用的送餐箱或者送餐包应当定期清洁、消毒。

  饿了么高级食品安全专家、消毒餐饮配送箱标准起草组专家苗虹表示，在梳理国内外相关法规和标准的基础上，起草单位通过严谨细致的科学实验研究，对消毒剂的选择、消毒效果评价指标及具体标准值的设定，进行了认真研究。

  记者注意到，此次发布的消毒餐饮配送箱（包）标准主要包括感官指标和微生物限量指标。其中微生物限量指标明确：大肠菌群不得检出，菌落总数小于100 CFU/cm2。这个数量是个什么概念？是我国法规规定的纸巾表面菌落总数合格指标的一半。通俗地讲，就是送餐箱消毒后的内环境应该比纸巾更干净。

上图为：消毒前(左)后(右)菌落总数测定示意图(每100平方厘米)

  中烹协将向行业推广宣贯

  那么送餐箱具体该如何消毒和监测？标准中也有详细的规定。饿了么、百度外卖的送餐小哥今天也进行了现场演示：清洗前先戴上一次性手套，转移出保温材料等物品；用湿纸巾或者一次性纸巾沾自来水（或）洗涤剂溶液清洗餐饮配送箱（包）的内外表面，为避免交叉污染，小哥对内外表面进行了分别清洗，而内部清洗时还特别注意容易藏污纳垢的四角处。“如使用材料进行擦拭清洗，应保证擦拭材料清洁卫生”，在一旁解说的苗虹表示，为避免二次使用污染，不建议使用毛巾清洗擦拭，而是使用一次性纸巾或者湿纸巾；如使用含有表面活性剂的洗涤剂溶液 清洗或擦拭，应用自来水去除洗涤剂残留。

  在消毒环节，两个快递小哥使用了含氯消毒剂溶液和酒精消毒，采用喷雾方式，使餐饮配送箱（包）内表面全部湿润，不过前者作用时间为30分钟，酒精消毒作用时间为3分钟，自然晾干，最后擦拭时，也要确保擦拭材料清洁卫生。

  对于消毒的频率问题，苗虹表示，目前饿了么是每天消毒一次。记者了解到，该标准由饿了么携手百度外卖作为该标准的起草单位，在中国烹饪协会指导下最终确立出台。该标准将被推荐给中烹协成员单位旗下几百万餐饮门店。中烹协将在未来两个月内对会员企业推广宣贯这一标准。

  业内专家表示，标准的发布和实施将有助于规范配送工具的清洗消毒，提升网络餐饮配送环节食品安全水平，在提供快捷便利的送餐服务的同时，保障消费者餐饮安全，也可以为职能部门的执法检查提供依据。