炎热难耐的夏日，喝杯清爽可口的绿豆汤是件惬意不过的事了。绿豆汤是由绿豆熬煮而成。有清热解毒、止渴消暑的功效，绿豆的营养成分比较丰富，做法也不同，加入薏仁、百合、南瓜、莲子、小米等，熬煮出不同美味营养的绿豆粥、绿豆汤。

  但是，我们煮出来的绿豆汤有时候一倒出来马上就开始变色，从绿转黄，然后变红，最后呈现深红色。因为颜色的变化，绿豆汤浑浊影响美观，它的营养也会打折。抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。

  那么，怎么煮绿豆汤才能不变红呢？绿豆汤变色的奥秘是什么呢？研究发现，煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中。如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色。其实，这与水中的酸碱度以及水中的微量离子有关系。

  但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多，但要注意不要加太多，使水变得有酸味就不好了，也可以放一点食盐。

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