蛋，自古即被视为营养补给的最佳来源。常吃蛋能祛病延年，也很适合成长中的儿童、青少年与孕妇作为营养的补给品。

  对于蛋的食用以鸡蛋最为普遍，不过，每一种蛋、蛋的每一种组成部分，都有不同的功效。在此就针对鸡蛋做一番介绍。

  鸡蛋的营养丰富，是人人皆知的滋补食品。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质约12.7克，脂肪11.2克。它被营养学家们称之为“完全蛋白质的模式”，是营养最完善的食品之一。

  鸡蛋滋阴润燥、镇心益气，有多种功效。性平，微寒，无毒，味甘。具有滋阴润燥、养血安胎、镇心益气、补虚扶赢的作用，适用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢等病症。

  明朝大医家李时珍对鸡蛋的效用有极高的评价，他认为：“卵白象天，其气清，其性微寒；卵黄像地，其气浑，其性温；卵则兼黄白而用之，其性平。精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸疾也。”

  鸡蛋对治疗胃及十二指肠溃疡有良好的效果。研究认为，鸡蛋中的卵磷脂能在胃黏膜表面形成一层很薄的疏水层，可以保护胃黏膜，能防止有害因子入侵。食用方法非常简单：取鸡蛋一个，打入碗中，搅匀，用沸水冲入，即可食用蛋花。每日早晚各吃一次，连续吃一个月左右，复查，未愈再食。

  将鸡蛋泡入醋中48小时，为治病的“醋蛋”。食用这种醋蛋，可以防治心血管疾病，如动脉硬化、高血压、冠心病、脑血栓和糖尿病、肝炎、风湿病等，有显著效用。

  鸡蛋的饮食禁忌

  ● 不宜食用生鸡蛋。生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，它会影响体内生物素的利用，引起毛发脱落、局部发炎、食欲不振、肌肉疼痛、皮肤干燥、脱屑等症状。而且生鸡蛋有特殊腥味，容易引起呕吐。

  ● 食用鸡蛋时，加热时间不宜过长。这是因为食用时加热时间过长，鸡蛋里的成分发生了变化，不容易消化吸收，特别是油炸以后，更难消化。所以鸡蛋不论煎、煮、蒸均不宜时间过长。

  ● 中医认为鸡蛋多食动风阻气，诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰食、脚气、痘疹，皆不可食。小儿产妇气壮者，幸食无恙，弱者多因此成疾，不可不知。

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